河北明远手工粉条

    手工做红薯粉的工艺很复杂，挖红薯-洗红薯-碾红薯-过滤-沉浆-晒浆-煮浆(线粉)-牵粉-晒粉-扎粉。在线粉之前的工序都是自己慢慢完成。线粉时由于后面几道工序需要同时流水线完成，需要十二到十四个人，这就必须团队合作才行，淳朴的村民们采用互帮互助。
    （一）红薯粉。红薯挖回来无须摊晾，清水中洗净，用机器磨碎，用水沉淀，过滤出渣子，粉晒干，就是红薯粉了。不能掺进其他任何淀粉，否则是做不出纯红薯粉丝的。
    （二）制芡糊。取十斤红薯粉，加入一定比例的食用明矾，调成糊状，待用。用一口大锅放入红薯粉，加温开水，六个人在大锅周围朝一个方向快速的不停摁压，慢慢的加红薯粉，大锅一次可摁压八十斤粉。慢慢加适量的芡糊，要求摁压到无粉疙瘩、不粘手、能拉丝、光滑、粘稠的粉芡。
    （三）打粉丝。捶打粉丝成型是一种力气活，也是技术活。捶打粉丝的称大师傅。特制的瓢(下面均匀的钻了十八个孔)穿套在身上，站在大锅边，把芡粉放入瓢中，用一大木棰不停的敲打，粉丝从孔中缓缓流入大锅中。捶打时用力要均匀，这样出的粉才均匀。火候也是关键，必须是大火，粉丝入锅就可立即成型，成型的粉丝浮上来后由另一个师傅用长竹筷捞起，流入旁边一个冷水锅中快速冷却。
    （四）冷却。已成型的粉丝进入冷却的小锅再流入一大木桶中，由一师傅梳理成一大束，再流入下一个大桶中，另一个师傅用刀切断，然后晾在竹竿上。
    （五）晾晒。把红薯粉丝晾晒在通风朝阳的地方。手工线粉的一个重要环节，就是在晾晒时晚上要有霜冻，粉丝经过霜冻一下，劲道足，韧性好，口感爽滑，所以在都是进入数九，有霜冻时才做手工红薯粉。
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